原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合；从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，浑厚醇和，清香四溢，口感绵甜净爽，回味悠长。“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。

正是因为关中酒采用“酒海”储存方式，特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了关中酒醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长。