我们要知道，固态白酒要通过糊化，培菌，发酵，最后提取就蒸馏了。也还有液态不同的发酵，除了黄酒，啤酒外等，蒸馏分离发酵完好的酒醅通过热能效率提取分离通过冷凝器，也就是我们所说产生的蒸馏水[乙醇]也就是所谓的白酒了。

蒸馏二字简单，可意义非凡。甑桶蒸馏的特点是，以含酒份的酒醅作为填料层，在甑内边上汽，边上料，使醅料得到冷热交换，汽液交换，使酒份不断汽化，不断冷凝，最后得到浓缩的白酒。用甑桶这样的设备蒸出的馏份是白酒，酒醅既是填料，又含有酒份，因此，也不同于填料塔、甑桶蒸馏使酒精得到浓缩的同时，也使各种水溶性和醇溶性的微量组成份，产生不同的相对挥发度，这些微量组份分布在不同的馏份中，能使白酒的香气和口味成份得到协调配合。除此以外：甑桶蒸馏尚有汽带作用，能将部份高沸点香味移到酒内。

 总之，甑桶蒸馏是一种特殊蒸馏，虽然设备简单，但原理极为复杂，目前固态和液态蒸馏有质的区别各地酿酒工艺不同， 蒸馏也不同，适合方便，科学才是我们需要的，现我在南方观查了许多液态白酒的蒸馏设备，[小作坊]说实话真正还需要改进，还有在工艺方面沒有一个依据，今天酒好，就好，坏就不知怎回事了，缺乏工艺分析，选择一套好的酿酒设备至关重要，即要有好的设备，还要有好的技术人员作为后期的售后指导更是重中之重。

做－个识酒，懂酒，观酒用心做好酒的人，结合消费者和市场的需求，才是我们所追求的。

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